{"id":1076,"date":"2009-10-14T15:24:28","date_gmt":"2009-10-14T13:24:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sabolc.com\/blog\/?p=1076"},"modified":"2009-10-14T20:17:56","modified_gmt":"2009-10-14T18:17:56","slug":"%e5%bd%a9%e3%82%8a%e5%bc%81%e5%bd%93-irodori-bento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sabolc.com\/blog\/%e5%bd%a9%e3%82%8a%e5%bc%81%e5%bd%93-irodori-bento\/","title":{"rendered":"\u5f69\u308a\u5f01\u5f53 (Irodori bent\u00f3)"},"content":{"rendered":"

Ugyan k\u00f6zismert, hogy k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl annyira vagyok kifinomult, mint a r\u00e1spoly (a vonatkoz\u00f3 jap\u00e1n sz\u00f3l\u00e1s a \u82b1\u3088\u308a\u56e3\u5b50\u3001hana yori dango, <\/em>azaz vir\u00e1g helyett ink\u00e1bb a gomb\u00f3c, vagy ahogy a sz\u00f3t\u00e1r olyan sz\u00e9pen mondja, “eszt\u00e9tikum helyett ink\u00e1bb a gyakorlatiass\u00e1g”), de az\u00e9rt n\u00e9ha az elef\u00e1ntnak is el kell l\u00e1togatnia a porcel\u00e1nboltba, \u00fagyhogy most err\u0151l lesz sz\u00f3.<\/p>\n

Az aprop\u00f3t az adta, hogy a Wasabi <\/em>vend\u00e9gl\u0151 jap\u00e1n szusiszak\u00e1csn\u0151je hazal\u00e1togatott, \u00e9s ugyan a h\u00f6lgy hokkaid\u00f3i, de a h\u00faga Yokoham\u00e1ban lakik. Egy jap\u00e1ni s\u00e9f r\u00f6vid szabads\u00e1ga alatt term\u00e9szetesen azzal foglalkozik, hogy bep\u00f3tolja a sok \u00e9v Magyarorsz\u00e1g alatt folyamatosan hi\u00e1nyolt mindenf\u00e9le jap\u00e1n finoms\u00e1got, \u00e9s neki ugye dupla haszon, mert nemcsak j\u00f3t eszik, hanem mindj\u00e1rt szakmai tov\u00e1bbk\u00e9pz\u00e9s is.<\/p>\n

A m\u0171int\u00e9zm\u00e9ny, amelyet megl\u00e1togattunk, a jap\u00e1n Iron Chef <\/em>f\u0151z\u0151m\u0171sor egyik vasszak\u00e1cs\u00e1nak, Nakamura K\u00f3mei<\/em><\/a>-nek az egyik vend\u00e9gl\u0151je. Nem teljesen meglep\u0151 m\u00f3don jap\u00e1n \u00e9teleket k\u00edn\u00e1l, \u00e9s ugyan ez m\u00e9g nem a teljesen elsz\u00e1llt, sokt\u00edzezer yenes kateg\u00f3ria, de a h\u00edrnevet \u00e9s az \u00edzt meg kell fizetni. V\u00e9g\u00fcl azt a strat\u00e9gi\u00e1t k\u00f6vett\u00fck, hogy k\u00e9rt\u00fcnk egy kicsit egyszer\u0171bb \u00e9s egy kicsit bonyolultabb men\u00fct is (a k\u00e9t dr\u00e1g\u00e1bbik egy\u00e9bk\u00e9nt j\u00f3 es\u00e9llyel sok is lett volna), \u00e9s rendk\u00edv\u00fcl tudom\u00e1nyosan megszeml\u00e9lt\u00fck a fog\u00e1sokat (meg egy\u00e9bk\u00e9nt nagyon j\u00f3t besz\u00e9lgett\u00fcnk a pinc\u00e9rekkel, nem volt nagy ny\u00fczsg\u00e9s, r\u00e1\u00e9rtek).<\/p>\n

Arra nem v\u00e1llalkozn\u00e9k, hogy mind a k\u00e9t men\u00fct v\u00e9gign\u00e9zz\u00fck, a saj\u00e1tomnak a nagyj\u00e1t se tudom elolvasni, egy r\u00e9sz\u00e9t m\u00e9g Maszajo is nehezen, b\u00e1r el\u00e9g sokat k\u00e9rdezt\u00fcnk (csak keveset jegyzeteltem). \u00cdme, a men\u00fc (term\u00e9szetesen gy\u00f6ny\u00f6r\u0171 jap\u00e1n pap\u00edrra volt nyomva):<\/p>\n

\"Irodori<\/a><\/p>\n

Az els\u0151 fog\u00e1s (\u4e00\u306e\u81b3\u3001icsi no zen<\/em>) egy \u4e00\u53e3 (hitokucsi, <\/em>“egy falat”, m\u00e1r ti. szusi) \u00e9s egy \u9020\u308a (cukuri, <\/em>ami ugye annyit jelentene, hogy “csin\u00e1l\u00e1s”, de a jap\u00e1n vend\u00e9gl\u0151i tolvajnyelvben a szasimi <\/em>m\u00e1sik neve) nev\u0171 r\u00e9szb\u0151l \u00e1llt:<\/p>\n

\"Ichi<\/a><\/p>\n

Itt t\u00e9nyleg nem h\u00e9tk\u00f6znapi holmikkal dob\u00e1l\u00f3ztak, a szusi is ponzu<\/em><\/a>-val k\u00e9sz\u00fclt, nem sima ecettel, \u00e9s a szasimi kapcs\u00e1n az este sor\u00e1n el\u0151sz\u00f6r, de nem utolj\u00e1ra jelentkezett az \u00e9lm\u00e9ny, hogy “h\u00e1t \u00e9n ilyen finom XXX-t m\u00e9g nem ettem”.<\/p>\n

Puszt\u00e1n \u00f6sszehasonl\u00edt\u00e1sk\u00e9pp, az asztal t\u00faloldal\u00e1n ez volt az els\u0151 fog\u00e1s:<\/p>\n

\"Masayo<\/a><\/p>\n

Ugye egy ilyen \u00e9tteremben kott\u00e1b\u00f3l muzsik\u00e1lnak, a m\u00e1sodik t\u00e9tel az onmono <\/em>(\u6e29\u7269, “meleg \u00e9tel”, azaz a gyakorlatban legink\u00e1bb csavanmusi<\/em><\/a>) volt.<\/p>\n

\"SH<\/a><\/p>\n

Na, \u00e9n a csavanmusit jellemz\u0151en annyira nem szeretem (miut\u00e1n az \u00e1llaga prec\u00edzen egy k\u00f6p\u0151cs\u00e9sz\u00e9nyi takonyra eml\u00e9keztet, \u00f3cska helyen, ig\u00e9nytelen\u00fcl elk\u00e9sz\u00edtve tud annyira rossz lenni, hogy b\u00fav\u00e1r\u00e9tel legyen… m\u00e1r ti. lemegy, k\u00f6r\u00fcln\u00e9z, felj\u00f6n), ez viszont valami eg\u00e9szen nagyon finom volt, \u00e9s esk\u00fcsz\u00f6m minden szentekre, hogy nem a szok\u00e1sos “rengeteget fizett\u00fcnk \u00e9rte, teh\u00e1t musz\u00e1j, hogy j\u00f3 legyen”-effektus, hanem t\u00e9nyleg finom volt.<\/strong> Az asztal t\u00faloldal\u00e1n ek\u00f6zben krizant\u00e9mos leves t\u00f6rt\u00e9nt \u00e9ppen:<\/p>\n

\"Masayo<\/a><\/p>\n

A m\u00e1sodik fog\u00e1s (ni no zen<\/em>), l\u00e1nykori nev\u00e9n kucsitori, <\/em>azaz el\u0151\u00e9tel volt, a men\u00fc szerint “az \u00e9vszaknak megfelel\u0151 z\u00f6lds\u00e9gekkel”, egy igen \u00e9letlen k\u00e9pen:<\/p>\n

\"SH<\/a><\/p>\n

A harmadik fog\u00e1s (igen, szan no zen<\/em>) s\u00fclt (jakimono<\/em>) \u00e9s p\u00e1rolt (nimono<\/em>) r\u00e9szekre oszlott (volt kicsi s\u00fclt diszn\u00f3h\u00fas is benne, bizony):<\/p>\n

\"SH<\/a><\/p>\n

A vicces, hogy a k\u00f6vetkez\u0151 fog\u00e1s \u98df\u4e8b (sokudzsi, <\/em>sz\u00f3 szerint “\u00e9tel”) n\u00e9vre hallgatott, de ez m\u00e1r nem h\u00fasos \u00e9tel volt, hanem jakionigiri<\/em> ocsazuke <\/em>(azaz te\u00e1val le\u00f6nt\u00f6tt s\u00fclt rizsgomb\u00f3c) meg savany\u00fas\u00e1g:<\/p>\n

\"SH<\/a><\/p>\n

Kicsit k\u00f6zelebbr\u0151l ilyen, m\u00e9g diszperg\u00e1l\u00e1s el\u0151tt (sz\u00e9t k\u00f6ll\u00f6tt nyomkodni a s\u00fclt o-nigiri<\/em>-t a l\u00e9ben):<\/p>\n

\"SH<\/a><\/p>\n

Ez egy\u00e9bk\u00e9nt val\u00f3ban l\u00e9tez\u0151 jelens\u00e9g a jap\u00e1n vend\u00e9gl\u0151kben, az igen kedvelt kusiage<\/em>-vend\u00e9gl\u0151ben is adnak ocsazuke<\/em>-t a v\u00e9g\u00e9n, vagy sok nyers hal ut\u00e1n kap az ember udon<\/em>-t, vagy o-nigiri<\/em>-t, \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.<\/p>\n

A desszertek hagyom\u00e1nyosan nem a jap\u00e1n konyha er\u0151ss\u00e9ge, de szokatlanul j\u00f3ra siker\u00fcltek. \u00cdgy n\u00e9zett ki az eny\u00e9m, feketecukros puha mocsi<\/em>-szer\u0171s\u00e9g):<\/p>\n

\"SH<\/a><\/p>\n

\u00e9s \u00edgy a s\u00e9f asszons\u00e1g\u00e9 (ez a l\u00e1tszat ellen\u00e9re nem eper \u00e9s nem fagylalt, hanem ha j\u00f3l eml\u00e9kszem, az alja valami feh\u00e9rszez\u00e1mmagb\u00f3l, a teteje meg \u00f3ri\u00e1ssz\u0151l\u0151b\u0151l<\/a> k\u00e9sz\u00fclt kr\u00e9m\/lekv\u00e1r):<\/p>\n

\"Masayo<\/a><\/p>\n

Ak\u00e1r hiszik, ak\u00e1r nem, nagyon j\u00f3llaktunk. \u00c9s akkor most lel\u0151n\u00e9m a po\u00e9nt: a l\u00e1tv\u00e1nyos sir\u00e1nkoz\u00e1s ellen\u00e9re ez egy itteni viszonylatban egy\u00e1ltal\u00e1n nem dr\u00e1ga men\u00fc volt, 4000 jen m\u00ednusz epszilon, a vend\u00e9gl\u0151 maga a Takashimaya \u00e1ruh\u00e1z tetej\u00e9n volt (teh\u00e1t ig\u00e9nyes, de nem irracion\u00e1lisan dr\u00e1ga helyen). \u00c9s ha nem is vagyok nagy gourmet, <\/em>de p\u00e1rszor az\u00e9rt musz\u00e1j volt nekem enn\u00e9l sokkal dr\u00e1g\u00e1bb jap\u00e1n \u00e9ttermekben is ennem m\u00e1r, \u00e9s azt kell, hogy mondjam, hogy ez benne van az els\u0151 h\u00e1romban, ha nem az els\u0151 kett\u0151ben (\u00e9s mondjuk negyedannyiba ker\u00fclt).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ugyan k\u00f6zismert, hogy k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl annyira vagyok kifinomult, mint a r\u00e1spoly (a vonatkoz\u00f3 jap\u00e1n sz\u00f3l\u00e1s a \u82b1\u3088\u308a\u56e3\u5b50\u3001hana yori dango, azaz vir\u00e1g helyett ink\u00e1bb a gomb\u00f3c, vagy ahogy a sz\u00f3t\u00e1r olyan sz\u00e9pen […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,6],"tags":[],"class_list":["post-1076","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-customer-service","category-daily-life"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sabolc.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1076","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sabolc.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sabolc.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sabolc.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sabolc.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1076"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/sabolc.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1076\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sabolc.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1076"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sabolc.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1076"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sabolc.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1076"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}