{"id":489,"date":"2009-02-19T15:12:06","date_gmt":"2009-02-19T13:12:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sabolc.com\/blog\/?p=489"},"modified":"2009-02-26T16:47:20","modified_gmt":"2009-02-26T14:47:20","slug":"cukidzsi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sabolc.com\/blog\/cukidzsi\/","title":{"rendered":"Cukidzsi"},"content":{"rendered":"

Igaz\u00e1b\u00f3l m\u00e1r r\u00e9g\u00f3ta tervezgettem, hogy elmenjek a Cukidzsi halpiacra. Szok\u00e1s szerint, \u00e9n nem untatn\u00e9k most nagyon senkit azzal, amit egy\u00e9bk\u00e9nt a Wikip\u00e9di\u00e1n <\/a>elolvashat, vagyis igen, ez a vil\u00e1g egyik legnagyobb halpiaca, Toki\u00f3nak meglep\u0151en a k\u00f6zep\u00e9n van (p\u00e1r perc s\u00e9ta a Ginz\u00e1t\u00f3l), ink\u00e1bb mutatn\u00e9k n\u00e9h\u00e1ny \u00e9rdekes k\u00e9pet, meg mes\u00e9ln\u00e9k kicsit a szubjekt\u00edv benyom\u00e1sokr\u00f3l.<\/p>\n

Az ok, ami\u00e9rt nem mentem, hogy \u00e9n k\u00fcl\u00f6n\u00f6sebben nem \u00e9rtek a halakhoz (csak ilyen jap\u00e1nosan, ez \u00edzlik, ez nem \u00edzlik), \u00e9s v\u00e1rtam, hogy el\u0151bb-ut\u00f3bb tal\u00e1ljak valakit, aki viszont igen. Nos, az egyik koll\u00e9g\u00e1m gyerekkor\u00e1ban szusiszak\u00e1cs akart lenni, amib\u0151l ugyan nem lett semmi, de h\u00e1rom-n\u00e9gy nyarat egy szupermarket hal- \u00e9s szusioszt\u00e1ly\u00e1n dolgozott, \u00e9s ott el\u00e9g sokmindent megtanult. Azt\u00e1n el is cipelt a m\u00falt szombaton. N\u00e9mi nehez\u00edt\u00e9sk\u00e9ppen a piac bels\u0151, \u00e9rdekesebbik r\u00e9sze f\u00e9l tizenegy k\u00f6r\u00fcl bez\u00e1r, \u00fagyhogy kelhettem h\u00e9tv\u00e9g\u00e9n is kor\u00e1n… de meg\u00e9rte.<\/p>\n

A piac k\u00e9t r\u00e9szre oszlik, a k\u00fcls\u0151, dzs\u00f3gai icsiba <\/em>r\u00e9sze ink\u00e1bb kiskeresked\u0151k, meg mindenf\u00e9le kapcsol\u00f3d\u00f3 \u00fczlet is, nem kev\u00e9s pici, de ann\u00e1l finomabb vend\u00e9gl\u0151vel. Ez itt a f\u0151utca, de m\u00e1r itt is mennyi pici \u00fczlet l\u00e1tszik:<\/p>\n

\"many-small-shops-at-tsukiji-jogai\"<\/a><\/p>\n

k\u00f6zelebbr\u0151l ilyenek, ni:<\/p>\n

\"small-shop-at-tsukiji-jogai\"<\/a><\/p>\n

Az \u00e9n ismer\u0151s\u00f6m azt magyar\u00e1zta, hogy valami h\u00edres t\u00e9v\u00e9szt\u00e1r b\u00e1tyja \u00fczemeltet itt egy r\u00e1ntott\u00e1s boltot, \u00fagyhogy reggelizni r\u00e1ntott\u00e1t siker\u00fclt. A jap\u00e1ni r\u00e1ntotta \u00edgy n\u00e9z ki:<\/p>\n

\"famous-scrambled-eggs-at-tsukiji\"<\/a><\/p>\n

\u00e9s mostanra ugye mindenki tudja, hogy cukor is van benne, \u00e9s nem olcs\u00f3 (ez itt olyan 350 yen), de meglep\u0151en finom. Ebben a form\u00e1j\u00e1ban eszik szusinak is (kis rizzsel), meg mindenf\u00e9le \u00e9telekhez hozz\u00e1rakj\u00e1k (a jap\u00e1nok sok kicsi finomat szeretnek enni), mi egyszer\u0171 gyerekek vagyunk, megett\u00fck \u00edgy, ahogy van. De t\u00e9nyleg tudott valamit… \u00e9n azt hittem, r\u00e1ntott\u00e1b\u00f3l m\u00e1r nem sokat tanulhatok, oszt de. (Egy\u00e9bk\u00e9nt \u00fagy k\u00e9sz\u00fcl, hogy hihetetlen finom r\u00e9tegekben s\u00fctik \u00e9s azt tekergetik fel.)<\/p>\n

A piac tele van ilyen furcsa kisteheraut\u00f3kkal:<\/p>\n

\"strange-mini-truck-at-tsukiji\"<\/a><\/p>\n

\u00c1ll\u00edt\u00f3lag van n\u00e9h\u00e1ny elektromos is k\u00f6zt\u00fck, de t\u00falnyom\u00f3r\u00e9szt 50 k\u00f6bcentis kis k\u00e1v\u00e9dar\u00e1l\u00f3k, \u00e9s elk\u00e9peszt\u0151 mennyis\u00e9g rohang\u00e1l bel\u0151l\u00fck a piacon:<\/p>\n

\"mini-trucks-at-tsukiji\"<\/a><\/p>\n

Aki k\u00f6zelebbr\u0151l ismer engem, szinte biztos, hogy megetettem m\u00e1r kacuobusi<\/em>-val, ezzel a vicces, r\u00f3zsasz\u00edn halforg\u00e1ccsal. Azt is tudtam, hogy hogyan k\u00e9sz\u00fcl – k\u0151v\u00e9 sz\u00e1r\u00edtott bonit\u00f3t gyalulnak le sz\u00f3 szerint -, de m\u00e9g sosem l\u00e1ttam, hogy hogy is n\u00e9z ki az a k\u0151v\u00e9 sz\u00e1r\u00edtott hal. H\u00e1t \u00edgy:<\/p>\n

\"dried-bonito-for-katsuobushi\"<\/a><\/p>\n

A kacuobusi <\/em>al\u00e1bb jobboldalt, a zacsk\u00f3kban l\u00e1that\u00f3, de nemcsak forg\u00e1ccs\u00e1 gyalulj\u00e1k, hanem \u0151rlik is a halat. Abb\u00f3l nem jakiszoba- <\/em>meg okonomijaki<\/em>-d\u00edsz lesz, hanem p\u00e9ld\u00e1ul a jap\u00e1n konyha egyik legalapvet\u0151bb \u00f6sszetev\u0151je, a dasi<\/a>:<\/em><\/p>\n

\"ground-bonito-powder-and-flakes\"<\/a><\/p>\n

A piacnak azonban hat\u00e1rozottan a bels\u0151 r\u00e9sze, a dzs\u00f3nai icsiba <\/em>az \u00e9rdekesebb. K\u00edv\u00fclr\u0151l annyira nem izgalmas:<\/p>\n

\"tsukiji-jonai\"<\/a><\/p>\n

Bel\u00fclr\u0151l viszont valahogy \u00edgy n\u00e9z ki:<\/p>\n

\"still-life-at-tsukiji-2\"<\/a><\/p>\n

M\u00e1rmost \u00e9n sz\u00e9pen v\u00e9gigcuppogtam a bels\u0151 piacot, \u00e9s csak egy f\u00e9l nappal k\u00e9s\u0151bb, amikor r\u00e1k\u00e9rdeztek, hogy “\u00e9s t\u00e9nyleg nincs halszag?”, akkor esett le, hogy t\u00e9nyleg nem volt. <\/em>Itt van kb. 900 \u00fczlet – a bels\u0151 piacon zajlik kora hajnalban, \u00f6t k\u00f6r\u00fcl az \u00e1rver\u00e9s, amelyen csak megfelel\u0151 jogos\u00edtv\u00e1ny birtok\u00e1ban lehet licit\u00e1lni, h\u00e9tre v\u00e9ge is, azt\u00e1n a halak elindulnak mindenf\u00e9le vend\u00e9gl\u0151kbe meg boltokba, meg a nagykeresked\u0151k itt is \u00e1rus\u00edtanak mindent.<\/p>\n

A halak \u00e9s tengeri herkenty\u0171k nagyon helyes m\u0171anyag \u00e9s PUR-hab dobozokban laknak, sok k\u00f6z\u00fcl\u00fck \u00e9l is:<\/p>\n

\"still-life-at-tsukiji\"<\/a><\/p>\n

Persze nem minden hal ilyen kicsi, Cukidzsiben a tonhalak a legnagyobb l\u00e1tv\u00e1nyoss\u00e1g a k\u00fclf\u00f6ldieknek. Az al\u00e1bbi k\u00e9pen egy kicsi tonhal \u00e9s egy k\u00f6zepes m\u00e9ret\u0171 jap\u00e1n ember l\u00e1that\u00f3:<\/p>\n

\"tuna\"<\/a><\/p>\n

A m\u00f3ka kedv\u00e9\u00e9rt r\u00e1k\u00e9rdezt\u00fcnk, h\u00e1ny adagot lehet felszolg\u00e1lni ebb\u0151l a darabka halb\u00f3l. Azt mondt\u00e1k, olyan \u00f6tsz\u00e1zat…<\/p>\n

Ekkora halakat persze nem lehet sv\u00e1jcibicsk\u00e1val szeletelni, gyan\u00edtottam is, hogy \u00e9rdekes k\u00e9seket fogok l\u00e1tni, de mivel nem k\u00e9sz\u00fcltem el\u0151re (\u00fagy \u00e9rdekesebb), az al\u00e1bbi k\u00e9t dologra nem sz\u00e1m\u00edtottam. A sz\u00f3 szerint k\u00e9tm\u00e9teres k\u00e9sre:<\/p>\n

\"tuna-knife\"<\/a><\/p>\n

\u00e9s arra, hogy a jap\u00e1ni praktikus nemzet, a mirelit hallal nem fog k\u00e9ssel boh\u00f3ckodni, ha van szalagf\u0171r\u00e9sz is:<\/p>\n

\"cutting-frozen-tuna\"<\/a><\/p>\n

J\u00f3 ideje vigyorgok azon, hogy bizonyos halak nev\u00e9t csak jap\u00e1nul tudom. Angolul kikeresni sem evidens mindig, magyarul meg ha l\u00e9tezik is a sz\u00f3t\u00e1rban, nem hiszem, hogy t\u00fal sok embernek k\u00e9pezn\u00e9 akt\u00edv sz\u00f3kincs\u00e9t a “d\u00edszes ny\u00e1lk\u00e1sfej\u0171 hal” (splendid alfonsino, Beryx splendens<\/em>), m\u00e1rpedig itt Jap\u00e1nban nem nagyon van ember, aki ne tudn\u00e1, mi az a kinmedai:<\/em><\/p>\n

\"slimehead\"<\/a><\/p>\n

Szembes\u00fcltem azzal is, hogy otthon nem mindenkinek evidens, mi a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g a tintahal (squid):<\/p>\n

\"squids\"<\/a><\/p>\n

\u00e9s a polip (octopus) k\u00f6z\u00f6tt:<\/p>\n

\"octopus\"<\/a><\/p>\n

Tulajdonk\u00e9ppen van n\u00e9mi igazuk, mert az \u00f6reg, p\u00e1colatlan \u00e1llat mind a kett\u0151b\u0151l a gumiipar strapab\u00edr\u00f3bb term\u00e9keihez hasonl\u00edt, b\u00e1r m\u00edg a r\u00e1g\u00f3s tintahalr\u00f3l a seclov\u00e1k Koh-I-Noor rad\u00edrgumi jut mindig eszembe, \u00fagy a v\u00e9n polipr\u00f3l \u00e1ltal\u00e1ban a traktorgumi. Frissen, fiatalon, megfelel\u0151en elk\u00e9sz\u00edtve viszont mind a kett\u0151 nagyon finom. T\u00e9nyleg. A fenti k\u00e9pen az als\u00f3 piros polip nem gy\u00e1rilag ilyen piros, be van p\u00e1colva a dr\u00e1ga (ecetben h\u00e1t, hogy v\u00e9letlen\u00fcl se ny\u00faljak hozz\u00e1), a term\u00e9szetben az eggyel feljebbi form\u00e1j\u00e1ban lelhet\u0151.<\/p>\n

Sima halakat rengeteget l\u00e1tni, nem is nagyon fot\u00f3ztam \u0151ket… annyi \u00e9rdekeset tanultam – \u00e9s \u00e1ll\u00edt\u00f3lag a szagtalans\u00e1ghoz is van k\u00f6ze -, hogy a hal, miut\u00e1n abbahagyta az \u00e9letm\u0171k\u00f6d\u00e9st, igen hamar megb\u00fcd\u00f6s\u00f6dik, ha nem eresztik le a v\u00e9r\u00e9t. De leeresztik. A fej\u00fck m\u00f6g\u00f6tt bel\u00e9j\u00fck v\u00e1gnak, sz\u00e9pen kifolyik, \u00e9s j\u00f3 piros vizes l\u00e1d\u00e1kkal van tele a piac egy r\u00e9sze.<\/p>\n

Sz\u00f3rakoztat\u00f3bb halb\u00f3l itt van mindj\u00e1rt a hirame,<\/em> vagyis a lep\u00e9nyhal (flounder). Igen, most sz\u00e9pen megtanuljuk mindj\u00e1rt a halakat jap\u00e1nul: a tonhal maguro, <\/em>a tintahal ika, <\/em>a polip tako. <\/em><\/p>\n

\"flatfish\"<\/a><\/p>\n

Lep\u00e9nyhalb\u00f3l igen finom \u00e1m a szasimi<\/em>, vagyis a p\u00e1colatlan nyers hal. A m\u00e1sik, ami nagyon finom szasiminek, csak \u00e9letvesz\u00e9lyes, ha nem k\u00e9pzett szak\u00e1cs k\u00e9sz\u00edti el, a g\u00f6mbhal (blowfish), vagyis a fugu<\/em>:<\/p>\n

\"blowfish\"<\/a><\/p>\n

Igen, \u00e9n m\u00e1r ettem fugut. M\u00e9g \u00e9lek.<\/p>\n

Teljesen aranyos volt egy\u00e9bk\u00e9nt, ahogy az idegenvezet\u0151m nagyj\u00e1b\u00f3l \u00fagy ismertette a l\u00e1tnival\u00f3kat, hogy “ez finom, ez is nagyon finom, ez a r\u00e1k akkor finom, ha hat p\u00f6tty van a p\u00e1nc\u00e9lj\u00e1nak azon a k\u00f6z\u00e9ps\u0151 kicsi r\u00e9sz\u00e9n, mert ha csak n\u00e9gy, akkor nem”:<\/p>\n

\"large-crab\"<\/a><\/p>\n

azt\u00e1n egy id\u0151 ut\u00e1n felh\u00edvtam r\u00e1 a figyelm\u00e9t, hogy ugyan sokat tanulok \u00e9n most itt, de nekem bizony van itt m\u00e1s l\u00e1tnival\u00f3 is, nemcsak a finom\/nem finom. Erre azt\u00e1n igen nevetett, \u00e9s sz\u00e1m\u00e1ra ez lett a nap tanuls\u00e1ga.<\/p>\n

Ezek itt kagyl\u00f3k:<\/p>\n

\"shells\"<\/a><\/p>\n

Ez meg valami tengeri rettenet (t\u00e1n uborka, de eml\u00e9xem, hogy nem az uni<\/em> sz\u00f3t haszn\u00e1lt\u00e1k):<\/p>\n

\"sea-urchin\"<\/a><\/p>\n

\u00c9s ha m\u00e1r vicces ennival\u00f3kn\u00e1l tartunk, ugye \u00e9n el\u0151sz\u00f6r Jap\u00e1nban gondban voltam azzal, hogy hogy mondj\u00e1k azt, hogy “kavi\u00e1r”. Azt\u00e1n hamar kider\u00fclt, hogy a f\u0151 gondot az okozza, hogy a jap\u00e1nok vagy h\u00faszf\u00e9le hal ikr\u00e1j\u00e1t megeszik, nemcsak kett\u0151\u00e9t (ugye a fekete kavi\u00e1r a tokhal, a s\u00e1rga a lazac ikr\u00e1ja), ett\u0151l nekik ez nem akkora durran\u00e1s. Ma viszont megtanultam, hogy bizonyos hal az ikr\u00e1j\u00e1t a h\u00edn\u00e1rra rakja, a jap\u00e1nok meg gyakorlatias n\u00e9p, mindj\u00e1rt a kett\u0151t egy\u00fctt gy\u0171jtik be \u00e9s eszik meg. Az al\u00e1bbi l\u00e1that\u00f3 dolog sz\u00f3 szerint ez, teh\u00e1t halikr\u00e1s h\u00edn\u00e1r\/moszat, \u00e9s meglep\u0151en dr\u00e1ga:<\/p>\n

\"roe-on-seaweed\"<\/a><\/p>\n

De nemcsak az ikr\u00e1t, hanem bizonyos halak tej\u00e9t is megeszik:<\/p>\n

\"pollock-sperm\"<\/a><\/p>\n

Az \u00e9n kedvenceim viszont akkor is a r\u00e1kok. Vannak ugye a hagyom\u00e1nyosabb, r\u00e1k alak\u00fa r\u00e1kok (kani, <\/em>azaz crab):<\/p>\n

\"crabs\"<\/a><\/p>\n

\u00c9s term\u00e9szetesen volt r\u00e1kokra meg garn\u00e9l\u00e1kra meg languszt\u00e1kra szakosodott bolt is, kisebb r\u00e1kokkal:<\/p>\n

\"prawn-shop\"<\/a><\/p>\n

meg nagyobb languszt\u00e1kkal… jap\u00e1nul minden ilyen alak\u00fa r\u00e1k ebi, <\/em>a languszta Isze-ebi, <\/em>pedig ez itt a felirat szerint \u00e9pp ausztr\u00e1l szeg\u00e9ny:<\/p>\n

\"lobster\"<\/a><\/p>\n

s\u0151t, ez is ebi, <\/em>m\u00e9ghozz\u00e1 lapos “legyez\u0151-ebi”, azaz ucsivaebi:<\/em><\/p>\n

\"uchiwaebi\"<\/a><\/p>\n

Mondanom sem kell, hogy az egyetlen dolog, amit megtudtam r\u00f3la, hogy mik\u00f6zben olcs\u00f3bb, mint valami sokkal dr\u00e1g\u00e1bb m\u00e1sik ebi,<\/em> ugyanolyan finom.<\/p>\n

H\u00e1romnegyed kilencre ment\u00fcnk ki, a bels\u0151 piac f\u00e9l tizenegykor m\u00e1r el\u00e9gg\u00e9 be is z\u00e1rt, viszont megejtett\u00fcnk egy korai eb\u00e9det. \u00c9s hogy \u00e9n t\u00e9nyleg nem csak fot\u00f3ztam a r\u00e1kokat \u00e9s szeretem is a garn\u00e9l\u00e1t, ezt ettem, ni:<\/p>\n

\"my-lunch-at-tsukiji\"<\/a><\/p>\n

Igen, a garn\u00e9laev\u00e9sr\u0151l is tanultam k\u00e9t \u00faj dolgot. Most m\u00e1r nagyon profin tudom enni \u0151ket.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Igaz\u00e1b\u00f3l m\u00e1r r\u00e9g\u00f3ta tervezgettem, hogy elmenjek a Cukidzsi halpiacra. Szok\u00e1s szerint, \u00e9n nem untatn\u00e9k most nagyon senkit azzal, amit egy\u00e9bk\u00e9nt a Wikip\u00e9di\u00e1n elolvashat, vagyis igen, ez a vil\u00e1g egyik legnagyobb […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4,5,6,10],"tags":[],"class_list":["post-489","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bikkuri","category-customer-service","category-daily-life","category-language"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sabolc.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/489","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sabolc.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sabolc.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sabolc.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sabolc.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=489"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/sabolc.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/489\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sabolc.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=489"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sabolc.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=489"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sabolc.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=489"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}